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宇杰厨房工程洞察行业新趋势

近几年随着旅游业的发展,酒店也成了现在很热门的行业,什么主题酒店、民宿也都相继出现,南京作为主要的旅游盛地自然也是不甘落后,前几天全季酒店的李总就过来找到了我们,要我们给他新开的酒店,做一个厨房设计,自己不懂这些,今天小编就带大家来了解下酒店厨房设计究竟有哪些需要注意的点。

酒店厨房设计图

先跟大家说一点酒店厨房设计的出发点是建立在要设计一个流程合理、节省劳动力、良好做菜环境的基础上来进行设计的,而不是一味地去追求什么的美观、设备的丰富、设备的多么多么好,造型多么奇特,这些都是次要的。

现在在做酒店厨房设计的时候遇到的大多数问题是很多设计师不了解产品的实际尺寸,在设计的时候片面的为了追求视觉效果的统一,买设备不论价格,专买贵的,好看的,这就导致了后期买回来的设备质量板材太薄,且一烧就臌,有些冰箱一不小心就升温,制冷效果还不好,还有些酒店厨房设备功能看似很多,造型也奇特,但买回来实际用到的功能却比较少,反而给后来做饭的厨师,带来了不少操作上的麻烦。就拿粤菜来打个比方,粤菜的做法大多是猛火速成,所以会配备猛火灶台,而淮扬菜讲究炖、焖、煨,但这时候菜馆还是采用猛火灶来做菜,那这时候厨师就懵了,灶不合适的话厨师不光要花费很多时间去适应,浪费的劳动力也是很多的。

厨房平面设计图

还有就是因此在就酒店厨房设计的时候要注意这两点:

一、厨房的通风,厨房在通风方面要做到负压,什么是负压,就是排出去的空气要大于补充进来的新风量,这样才能保持厨房的空气清新,可以让厨房不被废气污染,出现危急情况。

二、厨房的明厨、明档设计是厨房行业发展到一段时期的产物,设计明档区要要注意不要因此设计而增加餐厅的油烟负担,有碍观瞻,只要将后面生产出餐的场景展示就可以,可以不要和盘托出。

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