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南京宇杰商厨小知识开课啦!--平台操作冷柜

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平台冷柜又称作平冷,是每一个后厨不可或缺的物品,主要分成操作面板,冷藏仓,制冷机组,发泡层等几个部位。操作台示意图

让我们来一一了解,承重,材质都能反应操作面板的结实程度,一般平冷操作台采用的都是201或者304的不锈钢,内部放置木板和发泡层,如果只放置木板,没有发泡,会导致冷藏仓保温效果不好,可能导致食物损坏。而制冷的效果则是发泡层和管道的材质问题了,便宜的冷柜都是采用的镀锌管简称铁管,制冷效果一般,极其容易损坏,最好是采用铜管,发泡层如果没有填充到位,那么也会导致制冷效果变差,最后就剩下制冷机组了,这是机器制冷的核心组件,一般都是采用国内的压缩机组,由于我国冷链技术逐渐成熟,国内的压缩机组有了很大的改善,故障率十分的低,主要出现问题导致使用过程中出现问题的是发泡和做工以及最低温度的极限,这也是价格差距如此之大的原因,温度越低要的价格越高,而他的制冷模式也是有区别的我们情势所看到的使用的都是直冷,就是用管道来散发冷气,用发泡层来保温,另一种是风冷,利用风扇将冷气吹出来,这样仓内不会结霜,可以达到很低的温度,价格也是十分昂贵的。

操作台类型

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