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如何合理设计商用厨房设备工程布局?南京宇杰告诉您:

1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。

2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。

3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。

4、动线设计;这里就要先预估出你的一个生产的时间。

A:一般配餐的生产时间比较短,加工比较粗放,一般在4个小时左右。

所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐食堂厨房设备的特点。

B:而门店式工厂的加工是比较重要的一般一个加工循环在8-20个小时,很难做到连续性生产!

厨房设计

门 店式的加工要把多的工作和时间用在初加工切配加工腌制熟制所以门店式的商用厨房设备的生产管理要切忌连续流!因为中餐的味道和品质出在功夫上!功夫做不 足是很难出好产品的。所以在这些分段中设计缓冲单元是有利于“反检、自检”的一旦设计成一个流式的或采用了连续式的管理,就会出现产品的不稳定。质量的下 滑。所以门店式工厂的管理控制,重要的是分段管控!切忌连续流!要分段管控在设计之初就灌输进去。

如何合理设计商用厨房设备工程布局?

5、人员动线——A:配餐式商用厨房工程多采用中段进入的方式。主要是因为人员调配频繁! B:门店式商用工厂多采用倒进的方式即人员通过3次更衣(缓冲)从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式商用工厂生产流程里人员调动频繁,建议采用中段进入。

6、水电设计:无论是门店式中商用工厂还是配餐的商用厨房工程设计配备配用供水自备发电机系统。

7、排水设计:这里要说明——商用工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

厨房工程项目

8、物流区设计:装车月台的厨房设计是必要的!原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量!

南京宇杰厨具有限公司是专注不锈钢厨房设备及制冷工程设计,安装一站式服务商,长期为餐饮连锁酒店,校企食堂,事业单位食堂提供商用厨房设计解决方案,为客户商用厨房省心,省力,省时,帮助解决商用厨房疑难问题。

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