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山西,一个煤矿大省,它四面环山,地理位置得天独厚,地产物质资源丰厚,传统民风淳朴,多年以来的黄土高原文化,让这里的面食成为了家家户户的主食,而面食的多样性也在这里发展开来。

不同于南方的细面,山西的面食更偏向于纯手工,在面团里做文章,将称好的面粉倒入碗中,加入适量的水,就可以和面了,在水和面在手掌的揉搓之下,形成一个面团,水多则软,水少则硬。在山西最常见的就是手擀面,将面团擀成一个薄饼状,再用刀切成一条条长条状的面,下锅煮熟捞出来就可以吃了,加上山西的特制酱料,口感爽滑鲜嫩,但是现在社会在进步,面馆也在全国火热了起来,人工成本高,容错率低,效率也不是很高,这样的情况下就需要一定的设备来补缺这一块。

一般的面馆是不会配备揉面机或是和面机这样的大型设备的,一来是因为这个两个物件大,而是因为价格也偏高一点,不实用,大家还是比较偏向于后续加工,如煮面桶,煮面池 等这样的物件,电炸炉,煲仔炉 ,如果有需要也是可以的。

最后给大家推荐一下去山西最应该吃的特色菜吧,刀削面,特色是面条本身的制作方法:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,再将面一片一片地削到开水锅内,出来的面条不像正常面条一样细长软,而是中厚边薄,形似柳叶,十分有劲道。

莜面栲栳栳,莜面栲栳栳是是用莜面精工细作的一种面食,是陕西高寒地区著名的传统小吃。以及柳林碗托,平遥牛肉等等。

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