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 要想提高南京商用厨房设计的工作效率,使商用厨房达整体最优化,我们应注意到以下要点。

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详细了解经营规划

经营规划确定的餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系服务项目等有关内容,就是对南京商用厨房厨房设计的具体要求。明确设计的功能目标,才能有的放矢,准确无误。

南京商用厨房设计

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商用厨房整体功能最佳为目标

以系统功能优化为指导思想,全面考虑相互关系,把各种分系统和单一设备纳入系统通盘考虑。每个节都有相互关联的技术要求。要保证配置合理,不要顾此失彼,影响整体功能。有时厨房很小,切配位不够,不能保证供应,还会影响出菜的速度。

 

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对南京商用厨房设计的综合分析

商用厨房的内部结构和环境条件进行整体分析,从总体框架上进行构思,综合分析越细,策划设计的效率越高。如果对厨房内部结构分析不够,厨房面积利用有欠缺,就会影响整体效果,有时就不得不重布局设计。有时对厨房外部环境分析不够,布局设计对周边环境造成干扰,也会引起不必要的纠纷。

南京商用厨房设计

 

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时刻注意厨房食品安全

要确保近期利益与长远利益相一致,不能只顾眼前利益和经济效益,不要心存侥幸,不顾食品安全和环境保护。策划设计时就要采用良好的技术措施为今后减少麻烦。

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必须从大处着眼

在总体框架内先进行粗线条的构思,对厨房主通道、区域划分工艺流程顺序等较关键的布局进行策划,不断整改善厨房的功能结构。全局心中有数,局部安排才会合理。总体布局不合理,局部安排再好也是无用功。

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