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宇杰厨房工程洞察行业新趋势

在昨天有个老客户介绍了一个客户,是个医院食堂厨房工程要进行改造,今天过来公司谈细节的时候谈到一个厨房食品保鲜期短的事情,说厨房里面的食物比家里面的食材要坏的快,他们就很疑惑是什么原因,今天就给大家将一下为什么厨房的食材会腐坏的比较快。

厨房设计图

其实这个食物的腐坏时间除了厨房环境卫生的要求之外还有便是温度湿度。很多人可能对这个温度湿度并不感冒,归咎原因就是好多老厨师习惯了厨房那种湿漉漉的艰苦环境,只知道食材可以放冰箱的就搁冰箱里,不能放冰箱的就放外面,不会对温度湿度过度关心。其实除了需要放到冷藏冰箱的食材,还有干仓也是有温度要求的,大部分的调料在夏季的时候温度需要控制在22-24℃,冬季的时候温度要控制在17-19℃,这样才能保证调料的新鲜。为了方便大家查询,我将每个区域需要的温度都给大家进行罗列一下,大家可以根据这些数值对号入座。

商用厨房设备

肉类初加工间:夏季温度要求,19℃~21℃;冬季温度要求:17℃~19℃。

果蔬类初加工间:夏季温度要求,22℃~24℃;冬季温度要求:17℃~19℃。

刺身间:恒温:18℃。

冰雕房:夏季温度:20℃~22℃,冬季温度:17℃~19℃。

花房:夏季温度:22℃~24℃,冬季要求:17℃~19℃。

洗皿间:夏季温度:24℃~26℃,冬季要求:17℃~19℃。

以上就是食堂各部分之间需要的温度区间,还有一点大家要知道医院食堂厨房工程做时里面的湿度不能超过70%,如果是食材长时间会暴露在空气中的店铺就需要安装温度计和湿度计,以便随时观察厨房内的情况,尽可能防止食物变质。

如果大家对医院食堂厨房工程温湿度的问题还有什么想了解的可以直接联系我们的在线客服我们将有专业的人员为您解答。

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