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一间盈利状况良好的小型茶饮店,夏季每天至少需要90kg的冰,也就是300杯的销量;如果用冰量低于90kg,那么一间带冷饮的烘焙店,或是小型咖啡厅,夏季每天至少需要60KG的冰;所以夏天生意好不好,除了客户数量,另一个很重要的指标,就是产冰量。夏天到了,相信有很多店主都在看制冰机,那么今天,就跟大家分享一下,买制冰机需要注意些什么?


制冰机,商用厨具

1.制冰机品牌推荐每小时制冰量是多少?

一般每杯冷饮会放七八粒的中冰或薄冰。一天三百杯,估算起来就是100g冰×300杯=30公斤用冰量。而这些冰,是集中在12h内用完的,也就是你的营业时间里。所以大家在买机器时,不能光看卖家标的24小时制冰量,还要算一下每个小时能出多少冰。大部分店铺的经营时间<12个小时,所以要想达到标称的产冰量(24小时),是很困难的。

这一点,其实很多开店久了的老店主都懂,买机器的时候要估算12h制冰量。有的店主要问了,那我整夜开着机器不行吗?当然可以,不过这里又有一个标数需要大家注意啦。制冰机里面有个检测板,是机器的自我保护组件。只要检测板被压住,制冰就停止了。所以每台机器的储冰量都是有限的,这个数值要留意。

制冰机

2.温度对制冰量的影响

不知道大家有没有过这样的经验,夏天打开水,水是热的。如果是盛夏午后,热的时候,刚出来的水都能洗热水澡了。

制冰机来说也是一样的。在炎热的夏天,实际的产冰量和片冰机所标的产冰量往往有较大出入。根据实验室的测算数据:

当水温15℃,环境温度21℃时,水冷型片冰机每24小时可产冰120次;当水温30℃,环境温度40℃时,水冷型片冰机每24小时可产冰90次(水冷型);至于风冷型,因为采用了风冷压缩机的方式,对周围气温的反馈效应会更强。所以,上面这几行参考数据要记好,划重点!

3.大型制冰机水冷片冰机和风冷制冰机

这里的水冷和风冷,是说压缩机的冷却方式。制冰机的制冷方式是将制冷液从低压提升为高压,从而使热量从低温环境排放到高温环境中去。由于制冰机连续工作,就必须给压缩机持续冷却,才能保证它的工作效率。知道了工作原理,我们来看压缩机,风冷的冷却方式就是用风扇来冷却压缩机。跟水冷比起来,风冷机主要是强制吸风达到压缩机散热。风冷机对环境要求略高一些,不适合空间狭小和高温油污的地方。

      优点是节能环保。如果室内有条件配空调的店,可以使用。另外,很多小机型,只能做风冷,做不了水冷。所以选择机型的时候,一定要考虑好店内的布局!(带蓝光的风冷片冰机)水冷机主要靠液体带走压缩机热量达到的冷凝效果。水冷机主要静音、不要求环境、产冰量更稳定的特点。这里顺带提一下,水冷制冰机有两个进水:一个制冰进水和一个冷凝进水。

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