【中建二局】中国建筑第二工程局

中国建筑第二工程局有限公司，因为通风、照明、隔音等设计可以提高厨师的工作效率。烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在施工的矛盾，因此要重新设计，将布局等重新规划，所以找到了我们。

项目分析/PROJECT ANALYSIS

既要满足最高峰时期的客户用餐量，同时要增加几个包间来招待客户，同时还需要节约成本。

中国建筑第二工程局有限公司食堂面积为500平方米左右，就餐人数高峰时期大概200人左右，因此专门预留100平做厨房

厨房占地面积为100平方米，厨房设备选用四门冰箱+制冰机+刀削面机+馒头机+商用电磁炉+商用冷库等厨房用具

设计方案陈述

    商用厨房区占地500平米，包间区占地30平米，余下为员工就餐区，厨房采取宽松型的布局，尽量保证厨师操作方便，员工就餐区同时容纳380人就餐，30风中内可使400人就餐完成。

工作总结： 酒店食堂商用厨房必须重视厨师的工作环境，因为通风、照明、隔音等设计，能够提高厨师工作效率的重要途径。排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在空间施工的矛盾，排烟管道截面积不足，或根本没有烟道则需要重新设计，一定要往复斟酌。